水煮蛋沙拉，我們家的做法

1. 先把水燒開——真的燒到滾

先把一鍋水燒到完全沸騰、大滾起來，蛋一顆都先別下。這個方法的計時，是從水滾開始算的，所以先讓水到位；等水的時候順手把冰浴備好：一只大碗、冷水、整袋冰塊倒進去。

為什麼：蛋下進已經滾開的水，時間才算得準。從冷水開始猜，是計時最容易跑掉的地方。

2. 下蛋——10 分鐘，喜歡熟一點就 12 分鐘

用夾子把蛋一顆一顆放進滾水——夾子順手，也不會讓蛋在半路磕裂。然後定好鬧鐘。我們家定的是 10 分鐘；家裏人喜歡蛋黃更紮實一點，就留到 12 分鐘。中間這段，你自己按口味選。

為什麼：分鐘數就是食譜本身。從真滾的水算起，10 到 12 分鐘，每次做出來的蛋都一樣，不用開盲盒。

3. 出鍋直接進冰水——最關鍵的一步

鬧鐘一響，立刻把蛋撈出來，直接放進冰水裏。泡 5 到 10 分鐘，等它從裏到外完全涼透——不是差不多涼，是徹底涼透。

為什麼：快速冷卻就是全部的竅門。涼透的蛋剝起來光滑，殼整片下來，不撕蛋白；冰水也把「煮」這個動作，在你的鬧鐘響的那一刻就停住。

4. 剝殼，再沖一下

把涼透的蛋拿出來剝殼——過了冰浴這一關，殼是成片成片光滑地脫下來的。每顆剝好的蛋再用水快速沖一下，把沾著的碎殼沖掉，就可以上砧板了。

為什麼：沖這一下是清潔兼收尾——碎殼不進沙拉，蛋也涼透了可以直接下刀，不會在砧板上冒蒸氣。

5. 切開，鋪在沙拉上

把蛋逐顆切對半，鋪在碗上——碗裏是先切好的豆腐、西紅柿、黃瓜和沙拉菜。最後把檸檬擠在上面，這碗沙拉就成了，我們家就是這樣吃的。

為什麼：切對半，不切碎——你計時算出來的蛋黃看得見，每一份裏都有蛋。

蛋要煮多久？

水已經滾開的前提下，10 分鐘；喜歡蛋黃更熟更紮實，就到 12 分鐘。我們家的定版是 10 分鐘；這一頁照片裏的蛋黃，就是 10 分鐘的樣子：凝實、金黃。

為什麼一定要冰水？水龍頭沖一下不行嗎？

冰水讓蛋快速、徹底地涼透，這正是殼能光滑脫落的原因。水龍頭沖一下，涼的只是表面；冰水泡 5 到 10 分鐘，涼的是整顆蛋。

冰水要泡多久？

5 到 10 分鐘——拿到手上完全涼了為止。然後趁著剝、沖一下，就可以了。

這碗沙拉用什麼醬？

我們家不用醬，也不放鹽，只把檸檬擠在碗上。為了家裏人的身體，我們在家吃低鹽，而檸檬配新鮮蔬菜和蛋，真的就夠味。你家的桌子，你做主。

碗裏還能放什麼？

我們這一碗是豆腐、西紅柿、黃瓜和沙拉菜——手邊有、家裏愛吃的。方法不變：不管你搭什麼沙拉，鋪在上面的蛋，都是這樣煮、這樣泡、這樣切對半。